احذر الموز في “الخلاط”.. دراسة تكشف مفاجأة عن ضياع فوائد التوت

كشفت أبحاث أجرتها جامعة كاليفورنيا ديفيس (UCD) أن إضافة ثمرة موزة واحدة إلى مشروب التوت “السموزي” تؤدي إلى انخفاض امتصاص الجسم لمواد الفلافونول الصحية بنسبة تصل إلى 84%، وهي مركبات ضرورية لدعم صحة القلب والدماغ.

الإنزيم القاتل للفوائد

يرجع هذا التراجع الحاد إلى وجود إنزيم يسمى “بوليفينول أكسيداز” (PPO) يتوفر بكثرة في الموز، وهو المسؤول عن تحول لونه إلى البني عند تقشيره، حيث يقوم هذا الإنزيم بتدمير مضادات الأكسدة الموجودة في التوت بمجرد اختلاطهما، وفقاً لما نشرته دورية Food and Function العلمية.

أوضح خبير التغذية خافيير أوتافياني من جامعة كاليفورنيا أن سرعة انخفاض مستويات الفلافونول في الدم بعد تناول مزيج الموز والتوت كانت مذهلة، ما يثبت أن طريقة تحضير الطعام وخلط المكونات معاً قد تغير تماماً من القيمة الغذائية التي نتوقع الحصول عليها.

هذه الظاهرة تشبه إلى حد كبير ما يحدث عند تناول الشاي مباشرة بعد الوجبات، حيث تمنع مركبات “التانين” الموجودة في الشاي الجسم من امتصاص الحديد الموجود في الطعام، وهو سلوك غذائي شائع يحذر منه الأطباء لتجنب الإصابة بفقر الدم.

تجارب مخبرية صادمة

أجرى الباحثون تجاربهم على متطوعين تناولوا مشروبات تحتوي على التوت فقط، وآخرين تناولوا مزيجاً من الموز والتوت، وأظهرت تحاليل الدم أن المجموعة التي تناولت الموز مع التوت فقدت الغالبية العظمى من الفوائد المرجوة، حتى لو تم تناول المشروبين بشكل منفصل في نفس التوقيت.

يُعد الفلافونول من مضادات الأكسدة القوية المتوفرة في التفاح والكمثرى والكاكاو، ويحتاج الجسم لامتصاصها بكفاءة لتحسين وظائف الأوعية الدموية، لكن وجود الموز في الخلاط يحول هذه الفوائد إلى مجرد ألياف وسكريات دون القيمة الدفاعية للأكسدة.

لمن يبحث عن قوام سميك للمشروب دون خسارة الفوائد، يمكن استبدال الموز بالفواكه التي تحتوي على مستويات منخفضة جداً من إنزيم (PPO) مثل المانجو أو إضافة الزبادي، حيث يحافظان على استقرار مضادات الأكسدة داخل المزيج.

تشير البيانات العلمية إلى أن الحرارة قد تضعف نشاط بعض الإنزيمات، لكن في حالة المشروبات الطازجة والباردة، يظل إنزيم الموز في كامل قوته لتحييد فوائد التوت بمجرد ملامسته.

أكدت الدراسة التي شملت عينات من الرجال أن النتائج تستدعي إعادة النظر في كيفية إعداد الوجبات اليومية، خاصة وأن الكثيرين يعتمدون على الموز كعنصر أساسي في مشروبات الطاقة والحيوية الصباحية دون إدراك تأثيره الكيميائي على المكونات الأخرى.