بط بكين وريش البقر.. مائدة “هوايانغ” تجمع شي وترامب لضبط مسار العلاقات

استضاف الرئيس الصيني شي جين بينغ نظيره الأمريكي دونالد ترامب في مأدبة عشاء رسمية بقاعة الشعب الكبرى في بكين، الخميس 14 مايو 2026، اعتمدت خلالها “دبلوماسية المطبخ” كأداة لتأكيد رغبة الطرفين في إعادة ضبط مسار العلاقات الثنائية. وشملت المأدبة أطباقاً من مطبخ “هوايانغ” التقليدي، إلى جانب “بط بكين” وريش البقر، في إشارة إلى تفضيلات الرئيس الأمريكي الشخصية، مع قائمة حلويات ضمت التيراميسو والمثلجات وفطيرة على شكل قوقعة.

وتعود جذور مطبخ “هوايانغ” إلى المنطقة المحيطة بشانغهاي، حيث يركز على النكهات الهادئة والدقة العالية في تقطيع المكونات الموسمية. وقد شكل هذا النمط ركيزة أساسية في المناسبات السياسية الكبرى بالصين، حيث قُدم في مأدبة تأسيس الجمهورية عام 1949، واحتفالات الذكرى الخمسين في 1999، بالإضافة إلى مأدبة الرئيس الأمريكي الأسبق جورج بوش عام 2002.

تتضمن القائمة التقليدية لهذا المطبخ أطباقاً مثل كرات لحم الخنزير “رأس الأسد”، وأرز يانغتشو المقلي، وسمك السنجاب المقلي بصلصة حلوة وحامضة، وتعتمد بشكل أساسي على مكونات حوض نهر يانغتسي مثل أسماك المياه العذبة وبراعم الخيزران.

وأرجع شي تشيانغ، الشيف التنفيذي في مطعم “غوي هوا لو” بشانغهاي، اختيار هذا المطبخ إلى قدرته على نيل قبول واسع لدى الضيوف الدوليين نظراً لنكهاته التي يسهل استساغتها. من جانبه، وصف الكاتب المتخصص في شؤون الطعام، كريستوفر سانت كافيش، المطبخ المعتمد بأنه “خيار آمن” دبلوماسياً، كونه أقل حدة من أطباق سيتشوان وأقل اعتماداً على المكونات الغريبة مقارنة بالمطبخ الكانتوني، مشبهاً تقديمه بتقديم أطباق الدجاج في مآدب واشنطن الرسمية لتجنب أي غرابة قد لا يتقبلها الضيف.

وتوظف بكين رمزية الطعام منذ عقود لاستقبال كبار الزوار، حيث ارتبطت أسماء بعض الأطباق بشخصيات تاريخية مثل هنري كيسنجر خلال زيارته السرية عام 1971. وقد شهدت السنوات الأخيرة مواقف مماثلة، منها تناول جانيت يلين، وزيرة الخزانة الأمريكية السابقة، وجبة من فطر يونان في بكين عام 2023، وزيارة جو بايدن لمطعم شعبي متخصص في الكبد المقلي عام 2011.